Voler bene all’ambiente è voler bene al nostro futuro
Questo Natale voglio condividere con voi il progetto di ecosostenibilità dell’Associazione Naturalistica Artuà For Nature
I migliori auguri di Buone Feste !
Lo chef Valeriano Federici
PER SAPERNE DI PIÙ… VISITA IL SITO WEB di
Valeriano Federici è membro da diversi anni dell’Associazione Naturalista Artuà For Nature. Da oggi, con “Il Cuoco Itinerante”, ha deciso di partecipare con una donazione che permetterà all’Associazione la realizzazione di alcuni progetti dedicati all’ecosostenibilità e al sostentamento dell’ambiente.
Il team di Artuà For Nature, con sede a Foligno (Pg), da nove anni opera attraverso studi dedicati alla conoscenza e alla divulgazione della materia naturalista (biodiversità) in genere, ma anche con attività didattiche nelle scuole.
Opera attraverso progetti di hacking, ideazione di birdgarden, aree verdi e parchi ecosostenibili con l’istallazione di nidi artificiali e mangiatoie. Questi vengono impiegati sia in progetti legati a didattica, ecoturismo ma anche in agricoltura per la lotta biologica agli insetti, con l’ausilio di tecnologie sempre all’avanguardia, come telecamere installate in aree dedicate o all’interno dei nidi artificiali che permettono di osservare e divulgare i comportamenti “in famiglia” di alcune specie (volatili, mammiferi, ecc.), apportando vantaggi ed equilibri all’ecosistema alterato nel tempo dall’uomo.
Rendi la vacanza dei tuoi ospiti ancora più esclusiva
Antipasti, primi, secondi piatti e deliziosi dolci… tante ricette regionali classiche o menu raffinati, preparati con passione e fantasia. Da oltre quindici anni, insieme al mio staff imbandiamo cene, pranzi e buffet a domicilio per ville, case vacanze, appartamenti, strutture ricettive e aziende.
Un cuoco a disposizione per una cena speciale o l’intero soggiorno
Per offrire ai tuoi ospiti il massimo relax, proponi un cuoco a disposizione per il loro soggiorno o per una cena speciale. Ricette regionali classiche o menu raffinati, preparati con passione e fantasia!
Corsi di cucina: una giornata diversa per i vostri ospiti
Piccoli corsi di cucina anche di una giornata, di tutti i livelli e per tutti i palati, seguiti da cena o degustazione. Sarà un’esperienza insolita e un’occasione per fare qualcosa di divertente. Potranno scoprire in poco tempo il ricco patrimonio gastronomico della nostra Italia!
Piccole, medie, grandi, grandissime. Di quaglia, oca, gallina, struzzo…
E se diventano “di cioccolata”, il gusto è ancora più strepitoso!
Vi auguro una serena Pasqua!
Lo chef Valeriano Federici
Tra oliveti e vigneti, su una collina che domina a 360 gradi uno scenario d’incomparabile bellezza, sorge BorgoBrufa Spa Resort, con vista su splendidi luoghi dell’Umbria: Torgiano, Perugia, Assisi, Spello, Foligno fino a Spoleto.
E Valeriano Federici è stato scelto per dare la sua “impronta” al ristorante
Ben integrato nella natura circostante, BORGOBRUFA è stato pensato per garantire agli ospiti il massimo delle attenzioni e dei servizi: privacy, quiete ed armonia, unite a comodità e bellezza, sono le principali caratteristiche.
Numerosi i servizi offerti, tra cui: SPA di 1200 mq con piscina interna ed esterna riscaldate, ampia zona thermarium, grotta salina, bagno rasul, due private SPA oltre ad un ristorante con terrazza panoramica, aperto non solo agli ospiti della struttura ma anche agli esterni.
Da gennaio 2014 la cucina è stata affidata allo chef Valeriano Federici.
“È un onore per me lavorare in questa struttura di prestigio. Grande importanza viene data ogni giorno al settore ristorativo. A fare da padrone in cucina sono le produzioni e i piatti tipici del territorio umbro, dal tartufo alla carne di qualità, pur con rivisitazioni in chiave moderna e molta attenzione alla presentazione dei piatti.
A disposizione degli ospiti ci sono anche speciali rituali culinari legati ai massaggi attivi presso il centro benessere.
Vi aspettiamo tutti per assaggiare le nostre specialità!”
Lo chef Valeriano Federici
A Natale esalta il gusto… e la convivialità.
Per il piacere di condividere con gli altri l’amore, l’amicizia e il cibo”
I migliori auguri di Buone Feste !
Lo chef Valeriano Federici
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Novità nella sezione “LE MIE RICETTE” sul nostro sito web! Da oggi trovi la ricetta per fare un Tiramisù strepitoso
Diverse le richieste delle ricette che ci arrivano da chi le ha assaggiate nei locali in cui portiamo la nostra cucina o durante i corsi che organizziamo, ma anche da chi ha visitato il nostro sito www.ilcuocoitinerante.it
Accolta e pubblicata la nuova richiesta, uno dei dolci più classici e gustosi della tradizione italiana: il Tiramisù al caffè e cacao amaro!
Continua a navigare sul nostro sito, la sezione sarà arricchita regolarmente e soprattutto… RICHIEDI LE TUE RICETTE!
Dimenticavo! Ringraziamo tutti coloro che hanno aderito alla campagna dello scorso mese “Lo CHEF ON LINE”, ricevendo in regalo le consulenze telefoniche gratuite. Continuate a seguirci, a breve lo riproporremo!
La richiesta della nostra amica Marta di Perugia
Il tiramisù al caffè e cacao amaro
Tempi di preparazione 15 minuti circa
Ingredienti per 6 persone:
rossi d’ uovo (nr.4) gr. 120
zucchero semolato gr. 80
acqua cucchiai da cucina nr. 5
panna fresca ml. 300
mascarpone fresco gr. 200
caffè lungo nr. 2
biscotti pavesini nr. 24/30
cacao amaro in povere q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento
Montare con la frusta elettrica in un contenitore a base tonda i rossi d’uovo con lo zucchero semolato, reso liquido con l’acqua e portato in cottura in un pentolino.
Una volta raggiunto il punto massimo di sofficità, unire il mascarpone (non freddo di frigo), girando lentamente. Infine incorporare la panna, montata in precedenza, fino a raggiungere un composto omogeneo.
MA NON FINISCE QUI!… LEGGI LA RICETTA COMPLETA clicca qui!
Per te o per la tua attività consigli, ricette e trucchi di cucina.
E fino tutto novembre un regalo: fai iscrivere i tuoi amici alla mia newsletter e avrai 3 consulenze telefoniche gratuite
Dubbi sulle giuste quantità da usare?
È meglio la pasta corta o lunga per il condimento che vuoi preparare?
Hai verdure in frigo da consumare e non sai cosa cucinarci?
Vuoi arricchire il menù della tua attività con ricette gustose ed ispirate alla nuova stagione?
Lo chef Valeriano Federici risponde alle tue domande con tanti consigli, trucchi e tecniche di base.
Mandami un sms con la richiesta di intervento e richiamerò in tempo utile al tuo numero di telefono!
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Cosa aspetti? Il tuo Chef on line è a disposizione!
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Appuntamento ormai immancabile per Valeriano Federici al grande evento enogastronomico di Foligno (PG) dedicato alla regina della tavola italiana: la pasta. Appuntamento dal 26 al 29 settembre al Villaggio del Tartufo
Un’altra indimenticabile quattro giorni all’insegna del gusto.
Per il settimo anno consecutivo, per il ristorante La Cantina di Spello, saremo al grande evento enogastronomico “I Primi d’Italia” a Foligno (PG), dal 26 al 29 settembre. Se volete gustare le nostre specialità vi basta recarvi al Villaggio del Tartufo (rione Morlupo): primi piatti, zuppe e ricette originali, tutte a base di… tartufo!!
Nella magica atmosfera di inizio autunno, la pasta sarà incoronata, ancora una volta, regina delle tavole italiane, grazie ad un festival nazionale capace di esaltarne tutte le qualità. Tante le novità in serbo per l’edizione 2013 per un appuntamento aperto a tutti, dai buongustai più raffinati ai visitatori del “qui per caso”, dai bambini ai veri appassionati dell’alta cucina e del bon ton.
Dopo una breve chiusura, ha riaperto per Umbria Jazz lo storico caffè ristorante nel centro di Perugia, grazie ad una cordata di imprenditori. E Valeriano Federici è stato scelto per dare la sua “impronta” al ristorante
Sul il sipario con Umbria Jazz. Il prestigioso locale di via Mazzini, nel centro storico di Perugia, ha riaperto i battenti in occasione del grande evento, grazie a una compagine formata da Giorgio Mencaroni (presidente della Camera di Commercio e Confcommercio di Perugia) con una delle sue società, l’Università dei Sapori (che vede tra i suoi soci le due Province umbre, il Comune di Perugia, Confcommercio e Sviluppumbria), la società Soft Economy di Luciano Loschi e Paolo Ercolani del celebre ristorante ‘La Cantina’ di Spello, oltre che una quota a carico di Cristina Servadio, titolare delle mura.
La società costituitasi per il Caffè di Perugia si chiama Umbria dei Sapori.
“Il locale, pur nel rispetto della storia, ha visto un rinnovamento negli interni. Grande importanza è stata data al settore ristorativo con il nuovo Ristorante del Cambio, che mi è stato affidato con l’obiettivo di dare appunto un segnale di “cambiamento”, una nuova rotta su cui indirizzare questo viaggio nel gusto e nel buon cibo.
A fare da padrone in cucina saranno le produzioni e i piatti tipici umbri, dal tartufo alla carne di qualità. E’ stato davvero un grande onore avere questo incarico, in un luogo, come il Caffè di Perugia, che ha segnato la storia di Perugia e dell’Umbria.
Vi aspettiamo tutti per assaggiare le nostre specialità!”
