Servizio realizzato da un noto mensile finlandese, Koti ja keittiö, dedicato al paesaggio e alle bontà culinarie dell’Umbria e della Toscana.

Ecco un estratto dell’articolo, redatto dall’inviata Jutta Ylä-Mononen. Foto di Kirsi-Marja Savola

“UMBRIA CON TUTTI I SAPORI”
Il viaggio gastronomico nell’antica zona etrusca, a metà strada tra Roma e Firenze, accarezza tutti cinque i sensi. Qui ci si sente subito benvenuti

Grembiuli addosso e via in cucina!
“… Valeriano Federici gira con il suo camper in Umbria e in Toscana ad insegnare la cucina attraverso corsi su misura e come chef nei ristoranti. I piatti da cucinare sono stati scelti in modo che siano facili da preparare anche a casa.
Gli ingredienti erano principalmente prodotti locali. Abbiamo preparato per esempio gli gnocchi con il sugo di pomodoro e la pasta fatta in casa, con i tartufi che avevamo trovato noi. Il pollo ruspante, l’erba cotta, la panzanella, il risotto di farro, il coniglio con le erbette. Il paté di fegatini di pollo ci ha fatto venire l’acquolina in bocca! Tra i dessert, il Salame del Re e la Zuppa inglese sono state squisite novità per me…”.

La nuova sezione “LE MIE RICETTE” sul nostro sito web è già un successo!
Diverse le richieste delle ricette che ci arrivano da chi le ha assaggiate nei locali in cui portiamo la nostra cucina o durante i corsi che organizziamo, ma anche da chi ha visitato il nostro sito www.ilcuocoitinerante.it.
La ricetta più ambita? Lo sformatino di patate e porcini!

Perché quindi non regalarne una anche a te?
Continua a navigare sul nostro sito, la sezione sarà arricchita regolarmente e soprattutto… RICHIEDI LE TUE RICETTE!

La richiesta del nostro amico Eugenio di Arezzo

Gli strangozzi con asparagi di bosco e pachino

Tempi di preparazione 20 minuti circa

Ingredienti per 6 persone:
strangozzi all’uovo gr. 500
asparagi di bosco(già selezionati)  gr. 300
pomodoro pachino maturi gr. 150
olio extravergine di oliva  gr. 60
prezzemolo fresco tritato gr. 30
sale fino   q.b.
olio extravergine a finire  q.b.

Procedimento
Versare metà dell’olio extravergine in una padella antiaderente (da 28 cm) e scottare i pomodori lavati e tagliati in quattro, una volta appassiti porli in un contenitore con tutto il sughetto che si è formato.
Aggiungere nella stessa padella, senza lavarla, il restante olio extravergine, gli asparagi precedentemente selezionati, lavati, sminuzzati in pezzi lunghi circa 2 centimetri e dell’acqua fino a coprirli a metà.

MA NON FINISCE QUI!… LEGGI LA RICETTA COMPLETA clicca qui!

Vi auguro serenità e armonia!

Marzo è voglia di colori e profumi di primavera. Portiamoli in tavola con un menu fresco e colorato… per rendere anche la Pasqua un momento da condividere insieme.

Rendi preziosa la TUA STRUTTURA con tavole apparecchiare con gusto e allegria, imbandite da menu tradizionali o rinnovati

Agnello, uova, verdure di stagione, torte dolci e salate, uova di cioccolato e colombe. A Pasqua, le tavole degli italiani sono ricche di piatti tipici, che esaltano i sapori della tradizione culinaria del Belpaese. Ricette golose e semplici, preparate ovviamente con sani prodotti di stagione. Ricette speciali che richiamano i simboli della festività religiosa e annunciano l’avvento della primavera.
I piatti tipici, con gli anni, si sono arricchiti di qualche novità gustosa, subendo variazioni appetitose, in grado di esaltare la fantasia dei noi cuochi. Un viaggio goloso tra le ricette tradizionali, i menu speciali e i piatti tipici della tradizione pasquale.

Rendi preziosa la tua struttura con tavole apparecchiare con gusto e allegria, imbandite da menu tradizionali o rinnovati, ma sempre autentici ed originali, pensati per essere all’altezza di questi eventi.

“Il cuoco itinerante” penserà a tutto: a chi vuole i piatti della tradizione, a chi deve mangiare light anche a Pasqua, a chi privilegia il vegetariano, a chi non vuole abbuffarsi, a chi vuole provare sensazioni e gusti unici.
Costruiremo insieme menu personalizzati secondo le esigenze dei clienti, saporiti e di grande scena, per diffondere nella vostra struttura i profumi e i colori dei cibi preparati per queste ricorrenze.

Nomi diversi, ma preparazione e bontà simile!
I dolci di Carnevale sono una delizia per gli occhi e per il palato!

Per te una ricetta e per i tuoi ospiti… un’idea:
proponi un CORSO durante il loro soggiorno, dedicato ai dolci tipici della festa più allegra dell’anno!

Costumi e allegria non sono i soli protagonisti di questo straordinario evento annuale… Vogliamo dimenticarci dei dolci?
Ce ne sono di tanti tipi: le castagnole semplici, al rum o all’anice, le frappe allo zucchero a velo e all’alchermes, le chiacchiere, le bugie farcite di marmellata.
O ancora i ravioli fritti ripieni al cioccolato, le frittelle di mele, di riso e alla zucca.
Senza dimenticare le zeppole alla ricotta, gli struffoli al miele o i più classici bomboloni alla crema.
Insomma, il nome e la forma cambiano da regione a regione, ma la bontà è innegabile per tutti!

Questa volta ho scelto per voi una ricetta:

LE CASTAGNOLE

Farina (0) gr. 500
Zucchero semolato gr. 150
Uova intere n. 2
Olio extravergine gr. 100
Latte fresco gr. 100
Lievito x dolci gr. 15 (1 bustina)
Buccia di limone grattugiata q.b. a piacere
Olio di semi di girasole lt. 2 (per friggere)
Zucchero semolato gr. 100 (per guarnizioni)

Procedimento:
Mettere in una terrina capiente la farina setacciata, unire lo zucchero, le uova, l’olio extravergine, il latte, il lievito, la buccia grattugiata di limone e mescolare per bene. Poi versare il tutto su una spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa mezz’ora, in seguito formare prima dei cordoncini dello spessore di un paio di centimetri circa e poi tagliarli con un coltello come tanti piccoli gnocchi. Friggere le castagnole in abbondante olio di semi a fuoco moderato, facendole dorare su tutta la superficie, aspettando che si gonfino e vengano a galla, scolarle con la ramina su della carta assorbente, immediatamente passarle in un contenitore con lo zucchero che vi si attaccherà e servirle su un piatto da portata.

E voilà! Sono pronte da gustare!

I dolci di Carnevale che siano preparati da mani esperte o provetti cuochi e cuoche, non importa… l’importante è gustarseli e assaporare la bontà della tradizione italiana.

Perché non proponi ai tuoi ospiti un corso di cucina diverso dal solito?
Dolci di Carnevale tipici, specialità regionali e loro varianti!

Pranzi e cene eleganti per coppie, famiglie o gruppi… menu della tradizione o rivisitati per l’occasione.

Vuoi un’idea regalo per i tuoi ospiti?
Proponi un soggiorno con CUOCO a loro DISPOSIZIONE… e sarà una vacanza in pieno relax!

Il cenone, il pranzo di Natale, il cenone di Capodanno e tutte le occasioni speciali delle prossime festività. Momenti speciali da condividere con i propri affetti ed amici.
Rendi preziosa la tua struttura con eleganti tavole imbandite da menu tradizionali o rinnovati, ma sempre autentici ed originali, pensati per essere all’altezza di questi eventi.

“Il cuoco itinerante” penserà a tutto: a chi vuole i piatti della tradizione, a chi deve mangiare light anche a Natale, a chi privilegia il vegetariano, a chi non si vuole abbuffare, a chi vuole provare sensazioni e gusti unici.
Costruiremo insieme menu personalizzati secondo le esigenze dei clienti, saporiti e di grande scena, per diffondere nella vostra struttura i profumi dei cibi preparati per queste ricorrenze.

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Vuoi proporre la tua struttura come luogo per matrimoni, cresime, comunioni o battesimi? Oppure meeting di lavoro?

Matrimoni, battesimi, comunioni o cresime. E non mancano richieste per incontri aziendali.
“Il cuoco itinerante” rappresenta una soluzione sicura per ogni evento dove sia necessaria una colazione di lavoro, un coffe-break, un buffet, un pranzo, una cena o un party che richiedono un allestimento adeguato e una presentazione originale.

Il vostro ricevimento verrà organizzato con soluzioni altamente personalizzate che vi consentiranno di vivere ed offrire un evento unico ed esclusivo.
Uniamo a delizie culinarie di altissima qualità un’accurata scelta della presentazione,  sempre accattivante e coinvolgente.
Vi seguiremo nella vostra location per offrirvi un servizio curato, elegante e professionale.
Potrete offrire ai vostri clienti l’opportunità di stupire i loro invitati.
E l’evento rimarrà memorabile.

Un´altra indimenticabile quattro giorni all’insegna del gusto.

Sesto anno consecutivo per Valeriano Federici al grande evento enogastronomico “I Primi d’Italia” a Foligno (PG) dal 27 al 30 settembre. Se volete gustare i suoi “manicaretti” vi basta recarvi al Villaggio del Tartufo: primi piatti, zuppe e ricette originali tutte a base di… tartufo!!

Nella magica atmosfera di inizio autunno, la pasta sarà incoronata, ancora una volta, regina delle tavole italiane grazie ad un festival nazionale capace di esaltarne tutte le qualità.
Tante le novità in serbo per l’edizione 2012 per un appuntamento aperto a tutti, dai buongustai più raffinati ai visitatori del “qui per caso”, dai bambini ai veri appassionati dell’alta cucina e del bon ton.

Vi aspettiamo numerosi!

Vuoi proporre ai tuoi ospiti una serata divertente e rilassante?
Magari in giardino o… a bordo piscina?

Tavole da imbandire con prodotti tipici e barbecue fumanti, per riunire amici e famiglia all’aperto. Il bello dell’estate è poter godere delle lunghe giornate assolate e delle piacevoli serate dove si può rimanere all’aperto fino a tardi.

Ecco quindi la mia proposta per voi:
perché non consigliare ai vostri clienti FESTE ALL’APERTO con barbecue?
Un rito all’insegna di sfiziose e gustose grigliate, con una tavola che porta i colori dell’estate: il giallo dorato del sole e l’azzurro intenso come il cielo.
Il barbecue è sinonimo di convivialità: una grigliata è un piccolo evento speciale nel quale stare con gli amici e con la famiglia, in un giardino, su un terrazzo o…  a bordo piscina! E una giornata di sole diventa perfetta.